１０月末から自宅で穫れた柿で干し柿作りを始めました。
雨に当たらない様に気を配りながら、
カビが生えずに順調に完成に近づいています。
そこで干し柿をより美味しくするために
干し柿を手で揉む作業を行ないました。
揉むことで、渋が抜けて甘さが増します。
我が家では１ヶ月を過ぎた頃に揉んでいます。

写真は揉む前の干し柿。この後手で揉んで柔らかく甘い干し柿に仕上げます。

干し柿を揉む時は、力を入れすぎると皮が破れてしまい
カビが発生するのでやさしく揉みましょう。
干し柿の糖分が白い粉になって表面に浮き出てきたら、食べ頃です。

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